Com cuinar un gall dindi al forn
Indochka no és l’ocell més popular de la gastronomia, cosa que no està del tot justificada. La seva carn, a diferència de l’ànec normal, és dietètica, tendra i aromàtica. La carcassa cuita correctament es convertirà en un plat de corona a qualsevol taula festiva. En aquest article parlarem de com cuinar un indoukou i quins secrets el fan inusualment tendre i sucós.
Com triar una feina interior
A l’hora d’escollir una carcassa, els indis se solen guiar per dos criteris: la frescor i l’edat de l’ocell. A més de la carcassa ha de ser fresca, és molt desitjable que l’ocell estigués al taulell a una jove edat.
A continuació, es mostren algunes regles sobre com triar un producte de qualitat:
- Olor. La carcassa ha d’olorar bé. L’olor podrida és característica d’un ocell mort.
- Aparició. La pell d’un ocell fresc té un color beix clar sense taques. No hi ha danys ni voltes naturals a la superfície. Plomes: completament eliminades.
- Textura. Quan es pressiona, la pell s’ha de recuperar ràpidament a la posició original. La carn ha de ser densa i difícil de separar de l’os.
- Color. La carn de corral ha de tenir un color rosa pàl·lid a un color vermell clar.
- Al tacte la carn ha d’estar lleugerament humida, però no enganxosa.
- Edat dels ocells determinat per l'extrem de l'os de la quilla, els joves representants d'aquests ocells només hi tindran una formació cartilaginosa blanca.
Com cuinar un forn interior amb pomes: una guia pas a pas
La preparació adequada d'un indochka implica els passos següents:
- Preprocessament anticipat
Renteu bé la carcassa. Inspeccioneu si cal, si cal, plomes, elimineu-les amb pinces habituals o tritureu aquestes zones "esponjoses" i torneu-les a rentar.Escurfeu l’ocell si no ho heu fet a la botiga. Puja pel forat posterior. Els fustells o "garquetes": deixar el fetge, el cor i l'estómac per preparar el brou o la salsa.
- Cuinant el farcit del plat
Bàsicament, aquestes aus són cuites senceres, farcides de farciments diversos. Entre ells, els més populars són l’arròs, el fajol, els bolets, les patates o barreges de fruites de pomes, prunes de llimona i panses. El farcit és una gran oportunitat per a qualsevol dona de casa per mostrar un vol d’imaginació culinària. El més important és que en el moment del farcit, els cereals ja estaven en un estat d’al-dente, és a dir, de semi-preparació.
- Preparació de la carcassa per a la cocció
Amb la tovallola de paper rentada i seca, talleu l’excés de greix. Per tal que l'escorça de la carcassa resulti ser més avall i per sobre cruixent - aboqueu-hi aigua bullent. És millor si l’adob és en si aquesta aigua bullent. Després d’això, pengeu l’indochka per les cames durant 2-3 hores i, passat aquest temps, la carcassa estarà a punt per a l’escabetx. Marineu-lo també durant aproximadament 2-3 hores, en diferents marinades, les receptes de les quals us donarem a continuació.
- Cuina indochka
Quan la carcassa estigui ben adobada, procediu segons la recepta prevista. Si cal, fregueu-ho amb all, pebre i sal. Ho comencem amb carn picada preparada. No poseu massa farcit, en cas contrari, la pell esclatarà en alguns llocs i també caldrà una mica d’espai per a suc.
Cosiu el forat pel qual heu farcit l’ocell; cosiu-lo amb fil, si no hi ha fil, fixeu-lo amb una escuradents. La carcassa farcida d’un indochka ja està a punt per coure. Per a la cuina utilitzeu aneguets, mànigues o paper.
Millors receptes de cuina d’interior
Forn indochka amb arròs
Ingredients
carcassa d'un indochka 2,5-3 kg, arròs - 1 tassa, pastanagues - 1 peça, cebes - 1 unitat, 2 pomes grans vermelles dolces, mel - 1 cullerada, mostassa - 1 cullerada, salsa de soja - 2 cullerades, sucre 1 cullerada, 3 llimones, sal, pebre, romaní, grans, farina.
- Cocció adob. Premeu el suc de 3 llimones, poseu-lo una mica a la calor en un bany d’aigua, afegiu-hi romaní i grans, poseu-lo en un bany d’aigua durant 3 minuts, de manera que es revelin bé les aromes d’espècies.
- En un recipient de ceràmica, doblegueu la carcassa preparada sense coll i ompliu-la d’adob. Deixeu-ho durant 3 hores a la nevera.
- Cuinant el farcit. Talleu les pomes a cercles.
- Cuinem el brou del coll d’un ocell, ceba i pastanagues. Salar-lo. Agafem la meitat del brou i cuinem l’arròs rentat al mateix estat fins al dente.
- Filtra l’arròs i deixa que es refredi.
- Fregueu l’ocell marinat per dins i per fora amb una barreja de sal i pebre.
- Embotit Agafeu la carcassa, poseu-li el coll obrint-se. Amb cercles de poma alinear la superfície interior per fer un cilindre de poma. Poseu l’arròs cuit a la cavitat. Cosiu el carcàs. Si l’agulla i el fil no estan disponibles, piqueu el forat amb un escuradents.
- Barregeu la mel amb la mostassa i repartiu suaument la pell de l’ocell amb aquesta barreja.
- Etapa de processament tèrmic. Lubriqueu una mica el paper amb oli d’oliva i poseu-hi la carcassa. Tanqueu bé la làmina i envieu el plat al forn durant dues hores a una temperatura de 180º. Després de dues hores, obriu la làmina i deixeu l’ocellet al forn uns 20 minuts més, per tal de formar una crosta daurada.
- Mentre el joc es refreda, prepareu la salsa. Escalfem el brou que queda, però no el deixem bullir, afegim 2 cullerades. salsa de soja, 1 cullerada de sucre, que quedi una mica més espessa amb farina.
El plat ja està a punt!
Consulteu les receptes i cuineu-les ànec amb pomes al forn.
Forn a l'interior de patata
Ingredients
carcassa d'un indochka 2,5-3 kg, patates - 4 trossos grans, porros - 1 peça, 2 albergínies mitjanes, vinagre - 0,5 cullerades, arrel de gingebre., salsa de soja - 0,5 cullerades, all - 1 cap, sal, pebre.
- Cocció adob. Es barreja mig got de vinagre amb 0,5 cullerades. aigua. Netegem el gingebre i el fregim amb un ratllador fi. Afegiu el gingebre a una solució de vinagre, escalfeu la marinada a una temperatura de 40 °.
- Aboqueu la carcassa preparada amb marinada i deixeu-la marinar durant 2-3 hores.
- Cuinant el farcit. Rento bé les patates i, en forma crua, les tallo a rodanxes oblonges. El porro tallat en anells. Albergínia: anells de gruix mitjà. Posem totes les verdures en plats ceràmics, afegim sal, pebre, afegim 2-3 grans d'all picats, abocem tot amb salsa de soja i deixem marinar durant 1-2 hores.
- Fregueu l’indol marinat per dins i per fora amb una barreja de sal, pebre i all.
- Per torrar necessitareu un goslice. Greixem el fons i les vores amb oli d’oliva. Talleu la meitat restant de porro i albergínia. Els alineem amb la part inferior del rastrejador.
- Iniciem la carcassa amb la massa preparada anteriorment (paràgraf 3).
- Cosiu o talleu la carcassa amb escuradents i poseu-la sobre un coixí de verdures.
- Coure al forn a 180-200 ° C, durant dues hores amb la tapa tancada i altres 20 minuts amb la tapa oberta.
- Deixa que el joc es refredi i el plat estigui a punt!
Forn amb blat sarrac
Ingredients
carcassa d'un indochka 2,5-3 kg, llardona - 200 g, blat sarrací - 1 tassa, tomàquets cherry - 6-8 trossos, ceba verda, alfàbrega, maionesa, sal, pebre, safrà.
- Marinar la carcassa preparada amb maionesa - 2-3 hores a la nevera.
- Talleu el greix de porc sense pell en quadrats petits i fregiu-los perquè es converteixi en un sofregit.
- Cuinant el farcit. Bulliu el blat sarraí fins que estigui tot cuit i barregeu-lo amb sofregit, ceba verda picada i alfàbrega, afegiu-hi sal, pebre, un polsim de safrà al gust. Rentem els tomàquets cherry i els afegim al blat sarraí.
- Traieu l'excés de maionesa de la carcassa adobada. Fregueu-ho amb sal i pebre.
- Omplim l’ocell, ho cosim, l’envasem en paper film i l’enviem al forn a coure 2 hores a una temperatura de 180 ºC. Obrim la làmina i, en aquesta forma, deixem el plat uns 15-20 minuts més, de manera que aparegui una escorça marró i, a continuació, deixem que el plat es refredi lleugerament i el servim a taula.
Esbrineu-ho com coure el greix al forn i altres receptes.
Com organitzar i servir el plat a taula
L’indoukat farcit al forn servit com a plat a part. Per fer-ho, traieu el plat lateral de l’ocell i poseu-lo en un plat sobre fulles d’enciam, poseu un tros del joc i aboqueu-hi salsa. Recordeu que, en la decoració del plat, utilitzeu només aquells ingredients que s’utilitzaven en el procés de cocció.
Apreneu a cuinaroca en paper de forn al forn.
Consells de cuina experimentats
Per tant, per fer que l’indoutka al forn sigui suculenta i tendra, seguiu els següents consells:
- Compreu només ocells frescos i no descongelats.
- Abans de cuinar, aboqueu la carcassa amb aigua bullent, preferiblement brou.
- Escabetgeu l’ocell només 2-3 hores.
- El temps de cocció d’un indochka depèn de la seva mida: 1 kg de carcassa = 1 hora de cocció.
- Per fer que l’ocell s’enforni uniformement i quedi sucós: quan es cou al forn, afegiu una mica d’aigua freda a la planxa.
Us resultarà més fàcil dominar el procés de cocció si observeu el vídeo com cuinar una indochka al forn de fruites.
Com coure un gall dindi al forn. Recepta amb adob.